在家做肉末茄子，你该不会是也遇到过这些糟心思：茄子吸油吸到像泡在油里，吃一口腻得慌；要么便是茄子硬邦邦没口感，肉末还带着股生肉味？别愁！今日教你一套 家常秘籍，不必多费功夫，就能做出比饭馆还香的肉末茄子，拌着米饭吃能连炫三碗！
！这种茄子肉质细嫩，水分含量适中，炒出来软嫩不柴，还不简单发黑。挑的时分记住两个诀窍：用手捏一捏，结实有弹性的最新鲜；看表皮，润滑发亮、茄蒂碧绿的才是 年青茄，要是表皮发蔫、茄蒂发黄，那便是 老茄子，口感差远了。
，肥瘦份额刚好，炒出来又香又嫩。嫌费事能够让菜场老板绞好，但最好回家再剁 5 分钟，带点颗粒感的肉末吃着更有嚼头。想换口味？牛肉末、鸡肉末也能试，各有各的鲜香！
茄子外号 油海绵，直接炒太费油？教你个好方法：茄子切成长条后，泡在淡盐水里 10 分钟。这一步既能去涩味，又能让茄子 喝饱水，炒的时分就不会张狂吸油了。泡好后挤干水分，茄子表面会构成一层保护膜，吸油量能削减一半！
肉末别直接下锅！加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，再放半勺淀粉抓匀，静置 5 分钟。淀粉能锁住肉末水分，炒出来又嫩又入味，一点不发柴。
炒香肉末是根底锅里放少量油（够润锅就行），下肉末小火慢炒。等肉末从粉变白，边际轻轻焦黄时，加蒜末、姜末爆香，这时分的香味能飘满整个厨房！
炒软茄子是要害肉末炒香后转中火，倒入挤干水的茄子，快速翻炒。看着茄子从硬挺变柔软，色彩从紫黑转深褐，这时分调味最合适：加 1 勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来 1 小勺白糖中和滋味（别多，提鲜不甜口）。喜爱酸甜口的加半勺醋，解腻又开胃！
勾芡是魂灵，汤汁裹住每根茄子最后用小半碗水淀粉勾芡，边倒边搅，汤汁会渐渐变稠，紧紧裹在茄子和肉末上。撒把葱花，关火出锅！这一步能让滋味 锁 在食材上，每一口都有味。
川味版：炒肉末时加 1 勺豆瓣酱，炒出红油，香得街坊敲门问你做啥好吃的！
端上桌的那一刻，紫亮的茄子裹着浓稠的酱汁，金黄的肉末藏在缝隙里，葱花装点得分外香。夹一筷子，茄子软得像布丁，肉末香得直钻鼻子，汤汁拌着米饭一拌 —— 香到舔盘！
下次家里来客人，就露这道菜，确保被夸 比饭馆做得还好吃！你也赶忙试试，记住回来告诉我，你家孩子抢着吃了几碗饭～
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